Il nostro prodotto entra in contatto con gli alimenti

Il regolamento (CE) n. 1935/2004 è il quadro di riferimento per tutto ciò che tocca gli alimenti. Si applica ai materiali e agli oggetti che, allo stato finito, sono destinati a essere messi a contatto con i prodotti alimentari, sono già a contatto con i prodotti alimentari e sono destinati a tale scopo, oppure ci si può ragionevolmente attendere che vengano messi a contatto con i prodotti alimentari o che trasferiscano i propri componenti agli alimenti in condizioni d’impiego normali o prevedibili (art. 1, par. 2). Ne sono esclusi gli oggetti d’antiquariato, i materiali di rivestimento o di ricopertura che fanno parte degli alimenti e possono essere consumati insieme a essi, come quelli che ricoprono le croste di formaggio, e le attrezzature fisse di approvvigionamento idrico pubbliche o private (art. 1, par. 3).^[1]

L’obbligo di fondo è breve. I materiali e gli oggetti devono essere fabbricati conformemente alle buone pratiche di fabbricazione, in modo che, in condizioni d’impiego normali o prevedibili, non trasferiscano agli alimenti componenti in quantità tali da costituire un pericolo per la salute umana, da comportare una modifica inaccettabile della composizione degli alimenti o da comportare un deterioramento delle loro caratteristiche organolettiche (art. 3, par. 1). L’etichettatura, la pubblicità e la presentazione non devono indurre in errore i consumatori (art. 3, par. 2). Le regole dettagliate sulle buone pratiche di fabbricazione figurano nel regolamento (CE) n. 2023/2006: un sistema documentato di assicurazione della qualità, specifiche e documentazione prestabilite, in tutte le fasi di fabbricazione, trasformazione e distribuzione, fino alla produzione delle sostanze di partenza esclusa (artt. 2, 4, 5 e 7).^[1][3]

Le misure specifiche aggiungono il dettaglio per ciascun materiale. L’allegato I elenca 17 gruppi che possono essere oggetto di tali misure, tra cui plastiche, ceramiche, vetro, metalli e leghe, carta e cartone, gomme, siliconi, inchiostri da stampa, vernici e rivestimenti e legno (art. 5 e allegato I). Le misure specifiche devono prevedere che i materiali disciplinati siano accompagnati da una dichiarazione scritta che attesti la conformità alle regole applicabili e che sia disponibile una documentazione appropriata a comprova di tale conformità (art. 16, par. 1); in assenza di una misura specifica, gli Stati membri possono mantenere o adottare disposizioni nazionali sulle dichiarazioni (art. 16, par. 2).^[1]

Per le plastiche la misura specifica è il regolamento (UE) n. 10/2011, che si applica dal 1° maggio 2011 (art. 23). Riguarda i materiali e gli oggetti costituiti esclusivamente di materie plastiche, gli strati multipli di plastica, le plastiche stampate o rivestite e gli strati di plastica presenti in tappi, chiusure e oggetti di più materiali, ma non le resine a scambio ionico, la gomma e i siliconi (art. 2). Le plastiche non possono cedere più di 10 mg di componenti per dm² di superficie a contatto con gli alimenti, o 60 mg per kg di simulante alimentare per i prodotti alimentari destinati ai lattanti e ai bambini nella prima infanzia quali definiti dalle direttive 2006/141/CE e 2006/125/CE (art. 12), e le sostanze dell’elenco dell’Unione sono soggette ai limiti di migrazione specifica dell’allegato I (art. 11, par. 1). Il regolamento (UE) 2023/1442 ha eliminato dall’elenco dell’Unione la farina e le fibre di legno non trattato, e il regolamento (UE) 2025/351 ha aggiunto l’art. 14 bis sulle istruzioni e sulle avvertenze per gli oggetti destinati a usi ripetuti. La dichiarazione scritta di conformità deve essere disponibile nelle fasi di commercializzazione diverse dalla vendita al dettaglio, contenere le informazioni dell’allegato IV ed essere rinnovata quando le modifiche incidono sulla migrazione (art. 15); i documenti di supporto sono a disposizione delle autorità su richiesta (art. 16). Dal 20 gennaio 2025 il regolamento (UE) 2024/3190 vieta l’uso del bisfenolo A nelle plastiche, nelle vernici e nei rivestimenti, nelle gomme, nei siliconi, negli adesivi, negli inchiostri da stampa e nelle resine a scambio ionico a contatto con gli alimenti, nonché l’immissione sul mercato di materiali fabbricati con esso, salvo per gli usi elencati nel suo allegato II (artt. 1 e 3); gli oggetti fabbricati secondo le vecchie regole potevano essere immessi per la prima volta sul mercato solo fino al 20 luglio 2026, con date successive per alcuni usi elencati (artt. 11 e 12).^[2][4]

Il prodotto deve anche dichiarare che cos’è. Gli oggetti non ancora a contatto con gli alimenti al momento dell’immissione sul mercato riportano la dicitura «per contatto con alimenti», un’indicazione specifica d’uso o il simbolo dell’allegato II, le istruzioni speciali per un uso sicuro, ove necessarie, il nome e l’indirizzo dell’impresa responsabile stabilita nell’UE e un’identificazione che assicuri la rintracciabilità (art. 15, par. 1). L’indicazione non serve per gli oggetti chiaramente destinati agli alimenti (art. 15, par. 2) e nella vendita al dettaglio le informazioni devono essere in una lingua facilmente comprensibile agli acquirenti (art. 15, par. 4). Gli operatori del settore mantengono sistemi che identificano chi li ha riforniti e chi hanno rifornito (art. 17, par. 2).^[1]